La dieta celíaca no debe seguirse libremente si no que debe ser el especialista quien marque las pautas de qué poder comer y qué no. Esta dieta debe basarse en alimentos sin gluten para que, de este modo, no aparezcan los síntomas y no sigamos dañando nuestro organismo comiendo lo que no debemos.
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Llevar la una dieta sin gluten es sencillo pero tenemos que saber qué alimentos sin gluten podemos ingerir, no sólo aquellos que por naturaleza no lo lleven, alimentos frescos o poco elaborados, sino conocer bien la composición de los alimentos procesados, y es que según la Asociación de Celíacos de Cataluña, el 70% de los productos procesados tienen gluten ya que se utiliza como aroma, colorante, espesante, aditivo, etc.
Clasificación de FACE de los alimentos sin gluten y con gluten
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La Federación de Asociaciones de Celíacos de España realizan una clasificación de los alimentos sin gluten y con gluten. La repasamos.
Alimentos que de origen no contienen gluten
- Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada.
- Carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
- Embutidos: cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
- Huevos.
- Verduras, hortalizas y tubérculos.
- Frutas.
- Arroz, maíz, tapioca y derivados.
- Legumbres.
- Azúcar y miel.
- Aceites y mantequillas.
- Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
- Vinos y bebidas espumosas.
- Frutos secos crudos.
- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
Alimentos que por naturaleza no llevan, pero pueden tener por el procesado o por contaminación cruzada
- Embutidos.
- Patés.
- Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.
- Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.
- Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.
- Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
- Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
- Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
- Caramelos y golosinas.
- Algunos helados.
Alimentos que contienen gluten, sí o sí
- Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
- Bollería, pasteles, tartas, bizcochos, galletas y todo lo que sea repostería
- Pasta.
- Higos secos.
- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
- Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
- Obleas de la comunión.
